Le gaz offre un contrôle instantané de la flamme et convient aux cuissons vives ; l'électrique (surtout l'induction) chauffe efficacement, s'installe plus simplement et reste plus facile à nettoyer. Le choix dépend de votre menu, de votre local et de vos tarifs d'énergie.
Avantages du gaz
- Réaction immédiate de la flamme, idéale pour saisir et sauter.
- Coût d'opération souvent compétitif selon les tarifs.
- Fonctionne même lors d'une panne électrique (allumage manuel).
Avantages de l'électrique et de l'induction
- Installation plus simple (pas de raccordement au gaz ni d'évacuation spécifique au brûleur).
- L'induction transfère la chaleur très efficacement et chauffe moins la cuisine.
- Surface plus facile à nettoyer, meilleure sécurité (pas de flamme nue).
Les facteurs décisifs
Votre local
Avez-vous déjà une entrée de gaz ? Sinon, l'amener coûte cher. L'électrique peut être plus rapide à mettre en place, sous réserve d'une capacité électrique suffisante.
La ventilation
Toute ligne de cuisson commerciale exige une hotte conforme. Au Québec, prévoyez ce poste dès le départ ; il est encadré par les normes de sécurité incendie.
Votre menu
Wok et flambage favorisent le gaz ; volume de mijotage et précision favorisent l'induction. Beaucoup de cuisines combinent les deux technologies.
Questions fréquentes
L'induction est-elle assez puissante pour un restaurant ?
Oui, les plaques à induction commerciales offrent une puissance élevée et une montée en température très rapide, tout en restant écoénergétiques.
Le gaz revient-il moins cher ?
Souvent à l'opération, mais ça dépend des tarifs locaux et de l'efficacité de l'appareil. Comparez le coût total : achat, installation, énergie et entretien.
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