Toute ligne de cuisson commerciale exige une hotte conforme avec extraction, et souvent un apport d'air d'appoint. Au Québec, c'est encadré par les normes de sécurité incendie et de ventilation : à chiffrer et planifier dès le départ.
Les types de hotte
On distingue les hottes pour cuissons grasses (avec filtres et extraction renforcée) des hottes pour vapeur et chaleur (lave-vaisselle, fours vapeur). Le bon type dépend de votre équipement de cuisson.
Air d'appoint (makeup air)
Une hotte extrait beaucoup d'air ; il faut le remplacer. Un système d'air d'appoint évite la dépressurisation du local et garde le confort et l'efficacité.
Sécurité incendie et conformité
Système de suppression d'incendie, nettoyage des conduits, distances de dégagement : ces éléments sont encadrés. Faites valider l'installation par des professionnels et vérifiez les exigences applicables avec les autorités compétentes.
Entretien
Nettoyez filtres et conduits régulièrement : c'est une exigence de sécurité et ça maintient l'efficacité d'extraction.
Questions fréquentes
La hotte est-elle obligatoire ?
Au-dessus d'une cuisson commerciale, oui. Prévoyez ce poste tôt, car il influence l'aménagement et le budget.
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