Pour ouvrir un restaurant, il faut couvrir six postes : cuisson, réfrigération, préparation, lavage, entreposage et (selon le concept) bar et café. Voici la liste détaillée, avec ce qui est essentiel dès l'ouverture.
Cuisson
Le cœur de la cuisine : cuisinière ou plaque, friteuse, four (convection ou à pizza selon le menu), grill, et surtout une hotte de ventilation conforme.
Réfrigération
Réfrigérateurs réach-in, sous-comptoirs, congélateur et, selon le volume, une chambre froide. C'est souvent le plus gros poste budgétaire.
Préparation
Tables de travail en inox, trancheuse, mélangeur, robot/coupe-légumes, balances, planches et couteaux.
Lavage et plonge
Lave-vaisselle commercial, évier à 3 compartiments, lavabo de mains et stations de désinfection.
Entreposage
Rayonnage et étagères en inox pour la réserve sèche et les chambres froides, organisés pour la rotation des stocks.
Bar et café (si applicable)
Machine à espresso, machine à glaçons, réfrigération de bar.
Petit équipement
Casseroles, bacs gastronormes, ustensiles, contenants de conservation : à prévoir aussi, ça s'accumule vite.
Questions fréquentes
Par quoi commencer ?
Priorisez cuisson, réfrigération et lavage : sans eux, pas de service. Le reste peut s'ajouter graduellement.
Combien prévoir au budget ?
Tout dépend du concept. On détaille les fourchettes dans notre article budget pour équiper une cuisine de restaurant.
On vous monte la liste sur mesure. Demandez une soumission ou parcourez le catalogue complet — neuf ou usagé certifié.