Pour choisir une friteuse commerciale, regardez la capacité (en livres de produit à l'heure), le type d'énergie et la facilité d'entretien. Une cuve trop petite ralentit le service ; trop grande, elle gaspille de l'huile.
Capacité et nombre de cuves
Estimez vos portions à l'heure de pointe. Deux cuves séparées évitent de mélanger les goûts (frites vs poisson) et accélèrent le service.
Gaz ou électrique
Le gaz chauffe vite et coûte souvent moins cher à l'opération ; l'électrique s'installe plus simplement. Le raisonnement est le même que pour la cuisinière : gaz ou électrique.
Entretien et durée de vie de l'huile
- Filtrez l'huile quotidiennement pour la garder plus longtemps.
- Nettoyez la cuve régulièrement et vérifiez le thermostat.
- Une huile bien entretenue, c'est un meilleur goût et une vraie économie.
Questions fréquentes
Quelle taille de friteuse pour un restaurant ?
Comptez le débit de produits frits à l'heure de pointe ; mieux vaut un cran au-dessus pour ne pas créer de goulot.
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